mi padre è democratico cristiano, e, siccome è impiegato ar Vaticano,

tutte le sere recita er rosario;

de tre fratelli, Giggi ch’er più anziano,

è socialista rivoluzzionario;

io invece so’ monarchico, ar contrario

de Ludovico ch’è repubbricano.

Prima de cena liticamo spesso

Pe via de sti principi benedetti:

chi vò qua, chi vò là…

pare un congresso!

Famo l’ira de Dio! Ma appena mamma

ce dice che so’ cotti li spaghetti

semo tutti d’accordo ner programma”

Sotto lo Stato Pontificio era obbligatorio rispettare ogni vigilia e ogni venerdì mangiando “di magro”. Il piatto tipico popolare era costituito dagli spaghetti con il tonno, che veniva comprato “a peso” dai grossi barattoli del “pizzicarolo”. Tradizione che ancora continua in molte case romane.

Ingredienti

400 gr spaghetti

2 spicchi d’aglio

3 acciughe diliscate e dissalate

400 gr pomodori pelati

200 gr tonno in scatola

Olio extravergine

Sale

Peperoncino

prezzemolo

Sbucciate l’aglio e mettetelo in una padella con olio e peperoncino.

Appena rosolato toglietelo e aggiungete le alici, schiacciandole con un cucchiaio di legno per farle sciogliere.

Aggiungete i pomodori pelati, o la passata, salate (poco, considerando che già le alici sono saporite) e continuate la cottura per 10/15 minuti.

Aggiungete il tonno sbriciolato e lasciate insaporire per altri 5 minuti.

Scolate gli spaghetti molto al dente, versateli nella padella con il sugo, mantecate bene e serviteli con abbondante spolverata di prezzemolo tritato.

(La Romanesca:cucina popolare e tradizione romana)