Diverse le ipotesi circa l’origine del suo nome. La prima ipotizza la provenienza da un piatto tipico dei carbonai: per realizzare la carbonella era necessario sorvegliare la carbonaia a lungo, quindi era importante avere con sé i viveri necessari. I carbonai portavano sempre nel tascapane formaggio e uova sode che di solito consumavano freddi; volendo preparare un piatto caldo, con questi e la pasta realizzarono la Carbonara. La seconda ipotesi, più realistica, vuole la ricetta di più recenti origini. Nell'immediato dopoguerra, con l’arrivo degli angloamericani, arriva nei mercati romani il bacon. Questo, insieme alle uova, faceva parte della razione viveri giornaliera dei soldati, che chiesero agli osti un piatto di spaghetti con questi ingredienti. L’oste ci aggiunse il formaggio (che fosse ricotta, caciotta o pecorino) e cosi nasce la Carbonara. La ricetta poi si svilupperà nella forma attuale solo in seguito. Il nome è assegnato dall'abbondanza di pepe nero che ricorda la polvere del carbone.

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Ingredienti:

 400 gr. Spaghetti (o rigatoni o mezze maniche)

150 gr. Guanciale di Amatrice

3 uova freschissime (una intera e 2 tuorli)

Olio evo pochissimo

Pecorino romano

Sale

Pepe nero abbondante